Niets heerlijkers dan in het voorjaar (mei/juni) genieten van asperges die smelten in de mond. Probeer eens deze echte klassieker met hollandaise-saus. Speciaal voor de bezitters van een keukenmachine of blender dit kan-niet-mislukken-recept. En serveer er dan meteen gekookte Roseval aardappels bij: de lekkerste aardappels die er zijn, en die je bovendien niet hoeft te schillen.
Cuisinier George Roorda van restaurant Chez George in de Herenstraat te Amsterdam, houdt een pleidooi voor het gebruik van geklaarde boter in plaats van olijfolie in de keuken en hij maakt een béarnaise zonder eieren te gebruiken. Voor het bakken van vis, vlees en aardappelen is geklaarde boter essentieel. In het filmpje zie je dat de room van de boter naar beneden is gezakt, maar de eiwitten drijven bovenop. Die haal ik er altijd met een hele dunne zeef vanaf. Als je dat allemaal teveel werk vind of er geen tijd voor hebt kun je in toko’s ook Ghee (zie plaatje boven) kopen. Dat is al geklaarde boter. De béarnaisesaus laat ik voor wat het is op deze site staat er een die niet kan mislukken. Wel is deze versie handig als je heel veel eters hebt, dus ook veel saus nodig hebt. De fameuze gebakken aardappels van De Oesterbar te Amsterdam gebakken door Ralph Woerde. Betere zijn er niet. Hartstikke makkelijk, maar er zijn een paar zaken die van belang zijn. Gebruik Nicola aardappelen, geklaarde boter en later in het proces gewone roomboter en als zout “Fleur de sel”. Succes verzekerd. |
FilmsIn dit gedeelte van de site tref je allerlei filmpjes aan. Dat kunnen grappige zijn, diepzinnige, opmerkelijke, leerzame, maar vooral stap voor stap uitleg over bepaalde kooktechnieken door gerenommeerde meesterkoks. Categorieën
Alles
|