Tijdens het programma “ Het TV moment van het jaar 2008” eindigde Eurokok Martin, tv-kok van RTV N-H op de zevende plaats. In het fragment maakt hij een ‘gehaktbal kiekeboe’. Met ei, zout, peper, peterselie, paneermeel en een gekookt ei. ‘En gehakt,’ zegt de verslaggever. ‘Ja, hoe kun je nou een gehaktbal maken zonder gehakt, gehaktbal!’ snauwt Martin. En dan volgt het bonusingrediënt: ‘Ik heb wel vuile nagels, maar die worden vanzelf schoon.’ 6 laar later bezocht RTV-Noord-Holland Martin nog een keer om over dit historische TV-fragment na te praten, dat zie je in het tweede filmpje. Op deze website kun je het recept, zoals ik hem noem, van de “Gehaktbal met Inhoud” vinden. Oorspronkelijk is het een Schotse vinding en wordt dan ook Scotch eggs genoemd. Er bestaat ook een overheerlijke Syrische variant “Kebbé be beïd” en in hetzelfde recept staat nog een hele sjieke bal voor speciale gelegenheden. De vulling bestaat dan uit een coquille. Erger jij je ook groen en geel aan lipjes, lusjes & labeltjes. En wie niet? Zelf begin ik niet eens meer aan bijvoorbeeld het lipje van een pakje feta of het cellofaan van vleeswaren. Ik grijp direct naar de schaar of een mes. De enige ergernis blijft lipjes die afbreken (wat mij nogal eens overkomt met bierblikjes of tomatenpuree). Het onderwerp doet me denken aan een vergelijkbare irritatie: plastic zakjes openen. Jaren geleden zag ik de Britse stand-up comedian John Fealy in theater Pepijn, over Albert Heijn en zzzakjes. Erg leuk! Op 22 januari 2010 maakte ik in het Amstelveens Poppentheater een Italiaans buffet voor 20 personen. Deze Auberginegratin (want zo heet het in het Nederlands) was een enorm succes. Ik maakte natuurlijk een grote ovenschaal en gebruikte het als bijgerecht. Maar je kunt het makkelijk maken als voorgerecht (8 personen) of vegetarisch hoofdgerecht (4 personen). In bijgaand filmpje wordt het als hoofdgerecht voor 2 personen gemaakt. Beslist proberen! Het is makkelijk te maken (als je geen zin hebt om de tomatensaus zelf te maken, koop dan een goede biologische tomatensaus (Sugo) uit een fles) en smaakt heel erg lekker. Het recept in het Nederlands vind je als je onderstaande link intikt. Johannes was een van mijn kookhelden. Hij overleed in september 2013. Zijn favoriete gerecht was aardappelpuree met rauwe andijvie (stamppot) en een gehaktbal. Hij gold als autoriteit op het gebied van kroketten en was een liefhebber van de boerenkeuken en van de authentieke joodse keuken. Wie zijn boek “De dikke van Dam” heeft, zal misschien zijn voorschriften voor het koken van asperges hebben gelezen. Hij doet dat tot in de details, van aanschaf tot het opeten. In onderstaand filmpje “Eten met Bianca” van AT5 zie je Johannes van Dam dit allemaal op zijn eigen manier echt doen. Zijn huisvesting is opmerkelijk, maar de uitleg die hij geeft is compleet en ook vermakelijk. Het duurt misschien even voor de film start. Klein fragmentje uit de show “Het Kwaad”. Als je op onderstaande film klikt, verschijnt er een filmpje van Lebbis uit een van z’n programma’s. Hij maakt zich nogal kwaad omtrent de manier waarop Jamy Oliver met zijn recepten omgaat. |
FilmsIn dit gedeelte van de site tref je allerlei filmpjes aan. Dat kunnen grappige zijn, diepzinnige, opmerkelijke, leerzame, maar vooral stap voor stap uitleg over bepaalde kooktechnieken door gerenommeerde meesterkoks. Categorieën
Alles
|