Pasta afspoelen: een doodzonde en olie bij de pasta? Een heel slecht idee. Als je pasta maakt zorg dan voor genoeg water, doe er geen olie bij en vooral niet afspoelen. De pasta wordt dan koud en het zetmeel dat is vrijgekomen, spoel je weg terwijl dit juist zorgt voor een smeuïge smaak Twee van de vele tips uit het nieuwste kookboek Cucina di casa mia – recepten van een Italiaanse familie van Nicoletta Tavella. Ze is nog niet zo bekend als Nigella. Maar de Italiaanse Nicoletta Tavella timmert flink aan de weg. Een boek vol familierecepten is nog maar het begin. Nicoletta eet bij voorkeur twee keer per dag een warme maaltijd. Voor de lunch wil ze minimaal een goede salade of omelet. Van een boterham wordt ze chagrijnig. Momenteel wordt al haar aandacht opgeslokt door gedroogde pasta's op basis van volkorenmeel, kamut en spelt. Beter goede gedroogde pasta dan de slechte verse pasta die supermarkten verkopen. Eigenlijk is Nicoletta geen thuiskok. Ze heeft een kookstudio in Amsterdam Zuid waar 25 mensen tegelijk kunnen koken en eten. Verder is ze presentatrice van kookprogramma's op het Italiaanse culinaire tv- kanaal Gambero Rosso. Vorig jaar deed ze veertig afleveringen van het programma La cucina degli altri over 'de buitenlandse keuken', waarin Japanse, Mexicaanse en Indiase koks laten zien hoe je sushi, guacamole en curry maakt. Dat is bijzonder in Italië. In Italië ziet Nicoletta pas de laatste jaren een voorzichtige interesse voor niet-Italiaans eten. En dan alleen in bepaalde kringen. De meeste mensen koken uitsluitend gerechten uit hun eigen regio. Zelf is ze in Genua geboren, dus ze zou nu een pesto moeten maken of een walnotensaus. Maar omdat de familie van Nicoletta op veel plaatsen in Italië heeft gewoond, staat het boek bol van de familierecepten uit heel Italië. Het boek is haar kind. Ze heeft er anderhalf jaar aan gewerkt en het was een zware bevalling, maar tegelijkertijd was het geweldig om te doen. Haar moeder typte de recepten van haar ouders en schoonouders over uit vergeelde schriftjes, en paste ze hier en daar aan. Nicoletta herschreef ze en paste ze weer aan. Waarom niet? Het is interessant om Nederlandse recepten een Italiaans accent te geven of andersom. Daarom vindt ze de nogal Engelse Italiaanse serie van Nigella Lawson die de BBC nu uitzendt juist leuk. Zo beroemd als Nigella is ze niet, nee. Nog niet. Wacht maar. Het wordt tijd voor een culinair programma op de Nederlandse tv. Kopen dat boek! Je kunt ook een cursus bij haar volgen. Ga daarvoor naar: cucinadelsole.nl
Wil je een eenvoudig en lekker recept (Mediterrane Scholfilet) van haar proberen klik dan op onderstaand filmpje.
RSS-feed
