Goed koken
  • Lekkere recepten
  • Tips
  • Films
  • Maand
  • Voorgerechten
  • Hoofdgerechten
  • Bijgerechten
  • Nagerechten
  • Landen
  • Diversen
  • Blog

Foodhallen

8/2/2016

0 Reacties

 
Als je op je avondje stappen het liefst naar één enkele plek gaat, ga dan naar De Hallen Amsterdam. Dit slim gerenoveerde 19e eeuwse tramdepot staat midden in de wijk Oud-West, dat zo langzamerhand uitgroeit tot een Amsterdams fijnproeversdorp.
Kies een restaurant – Remise47, Halte 3, Belcampo Café en Meat West allemaal in hetzelfde complex – of ga voor het enorme FoodHallen Amsterdam, dat mag gelden als het Mokumse antwoord op het Kopenhaagse Torvehallerne en het Londense Borough Market: twintig food trucks die allerlei lekkernijen serveren, zoals gourmet hotdogs en Vietnamese Bánh mì.
Eet niet te veel en laat wat ruimte voor popcorn, want de onafhankelijke bioscoop naast De Hallen is één van de grootste en meest comfortabele van de stad. Adres is: Hannie Dankbaar Passage 33, Amsterdam. Tramhalte van lijn 7 en 17 is Ten Katemarkt. Ook is daar een heel gezellige buurtmarkt!
Foto
0 Reacties

Paddenstoelen plukken

5/11/2015

0 Reacties

 
Foto

Een frisse herfstwandeling over de heide of door het bos, wie slaat het over? Met deze apps voor de mobiele telefoon lees je alles over de paddenstoelen die je onderweg tegenkomt.

Voor Android: Paddenstoelen van Nederland
De digitale gids Paddenstoelen van Nederland is ontworpen door het Naturalis Biodiversity Center. De app maakt deel uit van een serie mobiele informatiesystemen om verschillende soorten paddenstoelen te ontdekken. Ze zijn ontwikkeld in het kader van het EU KeyToNature project dat beoogt flora- en fauna-informatie snel en gemakkelijk toegankelijk te maken.
Wat vind je allemaal in deze paddenstoelenapp?
- Informatie over de 148 meest voorkomende paddenstoelen in Nederland
- Ruim 250 foto's
- Een interactieve sleutel voor het determineren van soorten
- Een alfabetische soortenlijst inclusief zoekfunctie
- Links naar de GBIF-website met meer foto's en aanvullende informatie
Downloaden?
Kosten: € 7.99
https://play.google.com/store/apps/details?id=nl.uva.eti.paddenstoelen

Behalve deze paddenstoelengids is er een e-flora voor Nederland en Engeland, en een serie e-fauna's (vlinders, reptielen en amfibieën, zoetwatervissen). Meer titels zijn in voorbereiding.

​Voor iOS: Casa Foresta Paddenstoelen App
Deze app is speciaal ontworpen om eetbare paddenstoelen te plukken. In totaal gaat het om 20 soorten. De makers benadrukken wel dat er een aantal regels aan is verbonden. Zo moeten mensen niet alleen afgaan op de informatie die in deze app is verwerkt. Voor het determineren van paddenstoelen is het belangrijk om ook een veldgids te raadplegen, zoals dit online overzicht met meer dan 800 soorten.
Het advies is om te beginnen met paddenstoelen die geen giftige dubbelgangers hebben. Denk hierbij aan de volgende paddenstoelen:

​

• Eikhaas
• Zwavelzwam
• Biefstukzwam
• Judasoor
• Porceleinzwam
• Oesterzwam
• Eekhoorntjesbrood
• Reuzenzwam
Downloaden?
Kosten: € 3,99
https://itunes.apple.com/nl/app/casa-foresta/id450721438?mt=8


Foto
0 Reacties

Cataplana

9/12/2014

0 Reacties

 
Foto
Cataplana of koperen stoombol, werd vroeger door jagers en vissers gebruikt om te koken. Zij stoofden de schelpdieren in combinatie met gedroogde ham en Chorizo in olijfolie en een scheut port of wijn. Het deksel behield alle aroma's tot de pan bij het serveren geopend werd . Ideaal voor vlees of visschotels. Mosselen klaargemaakt in deze Cataplana zijn niet te evenaren. Wat Tapas en Paella voor Spanje is , is de Cataplana voor Portugal. Cataplana is zowel de naam voor de kookpot als voor het gerecht dat er in klaargemaakt wordt. Het is een bolvormige koperen kookpot , precies 2 woks op elkaar gezet. Daardoor blijven alle aroma's in de pot en mengen ze zich veel beter met elkaar. Deze pan is ook in Nederland te krijgen.
Cataplana
0 Reacties

Kokkerellen met plastic zakken

9/9/2011

0 Reacties

 
Foto
Wie kent het niet. Je bent lekker je gehakt aan het kneden en de telefoon gaat. Je moet je in allerlei vreemde bochten wringen om de telefoon te beantwoorden. Wat je ook doet de derrie komt in ieder geval op de hoorn. Je kunt ook besluiten om niet op te nemen, maar dan mis je misschien, zoals in mijn geval, weer een klusje. De oplossing voor dit ongemak is simpel maar doeltreffend. Gebruik zo’n plastic zak voor de diepvries die je dicht kunt sealen met strip of rits. Je kunt bijvoorbeeld in de kantoorboekhandel van die zakken kopen voor een habbekrats. Doe alle ingrediënten in de zak, seal hem dicht en kneden maar! Maak je handen nat en draai er dan ballen van of neem 2 boterhamzakjes en doe die als handschoenen aan en draai dan de ballen. De telefoon kan ongehinderd gaan!


Zonder het weten hebben veel mensen een stoomoven in huis. De vaatwasser is de nieuwste aanwinst in ons culinaire bestaan. Ideaal voor grote vissen. Als je een diner moet geven voor heel veel mensen. Koop een grote vis en gebruik plastic vuilniszakken. Niet aan de gasten vertellen hoe je zo’n grote vis zo heerlijk hebt kunnen bereiden. Trouwen met kleinere vissen gaat het ook. 

Zalm uit de vaatwasser
0 Reacties

Groente koken

4/7/2011

0 Reacties

 
Foto
Hoe kookt je groenten? Volgens marktonderzoek van het Productschap Tuinbouw, zou de consument niet meer weten hoe groenten gekookt moeten worden om zoveel mogelijk vitamines te behouden. Koken met water is de meest bekende en meest gebruikte methode om groenten te koken. De groente wordt bij het al dan niet kokende en gezouten water gevoegd. Deze methode is geschikt voor vele soorten groenten. Toch is de werkwijze verschillend. Groenten zoals artisjok, asperge, broccoli en bloemkool. kolen, pastinaak, bonen, rapen, schorseneren, selderij, snijbiet, spruiten en wortelen moeten in kokend water worden opgezet. Groenten zoals aardappel, aardpeer, bieten, koolraap en maïs moeten in koud water worden opgezet. Dit geldt in principe voor alle zetmeel houdende groenten. Pastinaak, rapen en wortelen kunnen zowel in koud als warm water worden bereid. Bij groene groenten altijd zout toevoegen. Zij nemen relatief weinig zout op, maar het is goed voor een mooie groene kleur. Groene groenten zoals b.v. broccoli, sperziebonen, peultjes en spruitjes moeten zonder deksel worden gekookt. Zo voorkom je ook dat ze hun kleur verliezen. Een vaste kooktijd opgeven is zeer moeilijk, dat hangt af van de versheid, de grootte en of ze op kamertemperatuur worden bewaard, dan wel of ze uit de koelkast of diepvriezer komen. In de regel geldt dat hoe verser de groenten zijn, hoe sneller ze gaar zijn.
0 Reacties

BBQ

3/6/2011

0 Reacties

 
Vóór de BBQ: Bestrijk het vlees voor het barbecuen met olie en kruid het eventueel. Strooi zout pas ná bereiding over het vlees. Zout onttrekt tijdens de bereiding vocht aan het vlees waardoor het minder sappig blijft en geen mooi bruin korstje krijgt. Een marinade maak je bijvoorbeeld van wijn, knoflook, uiringen en kruiden. Laat het vlees 1 tot 24 uur marineren en dep het goed droog alvorens het te barbecuen. Sausjes maakt jezelf op basis van mayonaise en/of yoghurt, met kruiden naar smaak, zoals knoflook, paprikapoeder, kerrie, cayennepeper of mint voor een lekkere frisse saus. Er is volop variatie mogelijk. Als bijgerecht kun je bijvoorbeeld kiezen voor stokbrood en frisse salades met tomaat, sla en komkommer of op basis van pasta of fruit. Lekker en met veel voedingsvezels en vitamines. Een banaan of maïskolf die in aluminiumfolie op de barbecue is gegrild is ook een lekker en gezond bijgerecht.

Tijdens de BBQ: Een houtskoolbarbecue is 1 uur na het aansteken het heetst. Een elektrische- of gasbarbecue is wat eerder volledig opgewarmd. Rooster vlees dat snel klaar is als eerste en daarna vlees dat een wat langere bereidingstijd heeft. Wat vetter vlees druipt tijdens het roosteren en veroorzaakt daardoor veel rookvorming. Dit voorkomt je door deze vleesproducten op een plaatbarbecue of aluminiumfolie te grillen, of het even voor te garen. Voeg sausjes pas na bereiding aan het vlees toe. Als je vlees met saus grilt, verbrandt de saus onmiddellijk en koekt het vlees vast aan het rooster. Verbrand vlees is niet lekker en heel ongezond. Voorkom dit en snij eventuele zwart verbrande randjes van het vlees af voor consumptie. Verdeel het vlees over verschillende schalen, dek deze af met huishoudfolie tegen insecten, en haal schaal voor schaal uit de koelkast.

Na de BBQ: Leg aluminiumfolie onder de kolen, zodat je de gebruikte kolen na het barbecuen zó kunt oppakken en weggooien. Maak het rooster schoon met een warm sopje zodat er geen verbrande vleesresten achterblijven. 

Gekocht vlees bij de BBQ: Snel klaar: Biefstuk (wordt rood/rosé gegeten), entrecote (wordt rood/rosé gegeten), rib-eye (wordt rood/ rosé gegeten), varkensoester (wordt gaar gegeten). Vlees dat snel klaar is roostert je 10-20 cm boven de barbecue. Meer tijd nodig heeft: Beenham(eventueel aan het spit), gehaktballetjes, hamburgers, lever, rollade (eventueel aan het spit), saucijsjes, schouderkarbonades, spareribs, verse worst. Vlees dat een wat langere bereidingstijd heeft roostert je 25-40 cm boven de barbecue. Dit vlees gaar je het beste even voor in de oven of door het te koken in bouillon. Grill het vervolgens knapperig op de barbecue en gaar het door-en-door. Op deze website vindt je hier allerlei BBQ recepten.

BBQ voor vegetariërs: Barbecuen is natuurlijk toch een beetje een gebeuren voor vleeseters, maar groenten kunnen ook mooi gebarbecued worden. Je hebt dan wel een zogenaamde grillmand of aluminium schaal nodig.Hieronder nu een vegetarisch BBQ gerecht dat ook als bijgerecht zou kunnen dienen.

Foto
Mediterrane groenten van de BBQ.
0 Reacties

De perfekt gekookte aardappel

19/5/2011

0 Reacties

 
Foto
Jarenlang ben ik er naar op zoek geweest, een moeizame zoektocht die mij over gebaande en minder gebaande paden heeft gevoerd, en die elke keer weer strandde in een teleurstelling. Altijd maar op zoek naar dat ene ding: De Perfecte Aardappel. Zo'n ouderwetse aardappel, geel en stevig en dièp van smaak, een aardappel uit grootmoeders keuken, al zo lekker dat er eigenlijk niets bij hoeft, een lepeltje jus hooguit. Frustrerend waren de klopjachten langs omgeploegde kleiakkers van Groningen tot Maastricht, de kruisverhoren van vertwijfelde groentejuweliers die het antwoord ook niet wisten, en die mij elke keer tevergeefs met een nieuwe zak aardappels naar huis stuurden. Nóg frustrerender waren de terloopse ontmoetingen, zoals de keer dat ik in een Frans restaurant de Perfecte Aardappel op mijn bordje trof, waarna ik hevig geëmotioneerd de eigenaar erbij riep die mij best had willen uitleggen wat zijn geheim was, als ik ook maar beter Frans gesproken had. Of de keren dat mijn moeder per ongeluk Perfecte Aardappels op tafel zette. Ze is al lang overleden en kon absoluut niet koken. Ze wist zelf ook niet hoe ze dit voor elkaar had gekregen. Dus daar had ik ook niets aan. Maar de queeste is voorbij, mijn luit kan aan de wilgen, want de code is gekraakt. Nou ja een kennis heeft dat gedaan. Die heeft over de schouder van zijn perfect kokende moeder meegekeken. De oplossing is echt te simpel voor woorden. Hier komt ie! Je hebt nodig: vastkokende aardappels (bijvoorbeeld Lady Chrysti), fijngemalen zeezout, goede olijfolie, bieslook of peterselie fijngesneden. Schil de aardappels: Snijd grote aardappels in stukken. Doe ze in een pan, en giet er water bij tot dat de aardappels net onder staan. Voeg wat zout toe. Kook de aardappels op middelhoog vuur gaar (ongeveer 20 minuten). Prik om te testen. Giet ze af, en stoom ze even droog op het kleinste pitje. Nu komt het: doe de deksel weer op de pan en laat minimaal 20 minuten staan. Hoe het kan snap ik ook niet, maar de aardappel wordt twee keer zo smaakvol, en krijgt een fijne, lijmige structuur. Snijd de aardappels in plakken en overgiet ze met straaltjes olijfolie, bestrooi met bieslook of peterselie en eventueel nog wat zout. Eet ze warm, lauw of koud, als bijgerecht of gewoon zo.

0 Reacties

De Goede Vissers

9/4/2011

0 Reacties

 
Foto
Ik was eens op de smaakmarkt in het Amstelpark in Amsterdam. Een mooi initiatief en uit hoofde van mijn toenmalige functie bij Slow Food Amsterdam bemande ik in de ochtenduren de stand van deze organisatie. Ik raakte in gesprek met Jan Geertsema, de goede visser (op bovenstaand plaatje links) en hij liet me een kokkel proeven, rauw! Zo uit de schelp! Wat een heerlijke smaaksensatie! Meteen een kilo gekocht ( € 7,50). Mijmerde verder wat ik met mijn nieuwe aanschaf zou gaan maken. Misschien spaghetti vongole maar dan met kokkels of gewoon behandelen als ware het mosselen. Het was zondag dus ik had weinig mogelijkheden om inkopen te doen. Plotseling herinnerde ik mij een recept van Alan Davidson “Kokkels met eieren” uit Wales. Ik kocht op de markt nog even gauw een paar hoendereieren en lekker brood. Alan bakt graag in baconvet, maar goede boter kan ook. Was de kokkels en zet ze onder water en kook ze een paar minuten (niet te lang want dan worden ze taai!) Haal het visvlees uit de schelpen en laat uitlekken op keukenpapier. Bak ze even in wat boter en schep ze goed om. Giet er nu 2 of 3 losgeklopte eieren overheen en roer met een houten lepel tot het ei gestold is. Breng op smaak met versgemalen peper en doe op het brood. Vroeger verkochten de vissersvrouwen uit Wales de kokkels aan de deur en zongen: “Kokkels en eieren tussen haverbrood in, heupwiegend dansen de meisjes van Penrhyn”. Meer weten over de goede vissers: www.degoedevissers.nl Op zaterdag staan ze met een kraam op de Noordermarkt in Amsterdam.

0 Reacties

Aardappelpuree

1/3/2011

1 Reactie

 
Foto
Kook kruimige aardappelen om de smaak te behouden, liefst in de schil in niet te veel water echt gaar. Gewoon twintig minuten, of wat langer als het grote zijn. En denk eraan: als de aardappelen verschillend van formaat zijn reduceert je de grootste tot ze even groot zijn als de rest, dan is alles mooi tegelijk gaar. Trek de schillen van de aardappelen af als ze nog heet zijn: van koude aardappelen kun je geen goede puree maken. Als je dat te moeilijk vind, moet je ze maar schillen voor het koken. Gebruik ook dan niet te veel water. De aardappelen mogen net droog komen te staan als ze gaar zijn.  Na het hete schillen volgt het, liefst ook hete, pureren. Ik zal de verschillende instrumenten kort de revue laten passeren. Ten eerste is daar de oude stamper. Heel goed voor stamppotten en met hard werk en goed opletten ook aardig voor een mooie puree, maar er blijft altijd de mogelijkheid dat er harde stukjes overblijven, vooral met vaster kokende aardappelrassen. Dan is de pureeknijper een beter apparaat, mijn voorkeursinstrument. Op bovenstaande foto zie je hoe dat er uitziet. Een soort grote knoflookpers waarmee een behoorlijke hoeveelheid in één handbeweging tot mooie, fijne puree wordt gedrukt. Er zijn ook moderne plastic versies van, naast de vertinde ijzeren, van aluminium of roestvrij staal ( zie het plaatje hierboven). De mijne heb ik gekocht bij IKEA. Johannes van Dam zei het al gebruik nooit, nooit een snel draaiende foodprocessor, staafmixer als het van Braun, Philips, Cuisinart of Magimix of nog een ander merk is, voor de puree. Voor je het weet heb je te lang gedraaid en lijkt de puree door agglutineren van de aardappelen meer op taai brooddeeg of behangselplak dan op iets anders. Een langzaam draaiende handmixer zou nog kunnen, maar liever niet. En dan het vocht. Eerst de melk. Niet iedereen gebruikt melk. Het is ook niet echt nodig. Het maakt de puree weer dun en als je te veel gebruikt zit u met de gevreesde aardappelpap. De melk moet, als je hem gebruikt, in ieder geval heet zijn. Met koude melk stort je puree in elkaar. Wees spaarzaam met melk. En gebruik eventueel een deel melk en een deel room, voor een romiger resultaat. Aan het eind kun je er nog een smaakje aan toevoegen van bv. bieslook, olijven en rucola of bosui. Soms ook een losgeklopt rauw ei. Als je hieronder klikt kom je bij mijn aardappelpuree recept.

Aardappelpuree

1 Reactie

Vis bakken

3/2/2011

0 Reacties

 
Foto
Tijdens de vakantie in allerlei verre oorden aan zee heb je je wellicht te goed gedaan aan de verrukkelijkste soorten vis, schelpdieren en zeevruchten. Maar eenmaal thuis eet je nog altijd veel te weinig uit het water. Dat vindt het Voedingscentrum, dat vindt de Gezondheidsraad en dat vinden de verzamelde Nederlandse vishandelaren uiteraard ook. We eten nog niet één keer in de drie weken vis, terwijl twee keer per week wordt aangeraden vanwege de - inmiddels overbekende - heilzame werking van omega-3-vetzuren die in vis zitten. Hoe komt dat toch? Een van de oorzaken is waarschijnlijk het ondermaatse aanbod in de supermarkt, wat niet bijdraagt aan de waardering voor vis. Er is weinig keuze, alles is verpakt in plastic en drijft als ondefinieerbare brokjes in een plasje vocht, en erg vers is het allemaal ook niet. En hebt u eenmaal, bijvoorbeeld, een stuk kabeljauw gekocht, dan plakt het bij het bakken aan de pan. Want recepten met vis zijn er in overvloed, maar zelden staat daarin goed uitgelegd hoe je zo'n visje perfect bakt met een goudbruine, krokante huid en sappig vlees. Dus: terug naar de basis. Het belangrijkste is de koekenpan. De beste is een zware gietijzeren koekenpan, op de tweede plaats een wat duurdere zware Tefalpan. Vermijdt de goedkope dunne pannetjes bij de Blokker e.d. Verse vis is ook net zo belangrijk! In de supermarkt staat de uiterste houdbaarheidsdatum op het doosje, maar die lui verkopen niet de beste vis. Ikzelf haal het soms bij een goede visboer (maar die gasten zijn heel duur), maar bijna altijd op de markt. Het is dan wel belangrijk dat je verse vis herkent. Verse vis ziet er fris uit en ruikt naar de zee. Hele vis heeft een glanzende huid en heldere, bolle ogen. De kieuwen zijn rood of roze, de staart is stevig en eventuele schubben sluiten goed aan. Verse visfilets en vismoten zijn stevig, veerkrachtig en licht doorschijnend. Als vis niet vers is, ruik je dit direct aan de onaangename geur! Ga naar de visboer en vraag om filets van bijvoorbeeld zeebaars of schelvis met huid. Haal de vis zo'n twintig minuten voor hij de pan in gaat uit de koelkast. Vaak is de vis anders te koud en te nat om hem goed te kunnen bakken. Immers, zodra de boter of olie in contact komt met de koude, natte vis, daalt de temperatuur in de pan en zorgt het water ervoor dat de boel enorm gaat spetteren. Het gevolg is dat de vis niet wordt gebakken, maar ligt te stoven in het vocht. Laat de vis uit de koeling dus even op temperatuur komen. En nu komt de truc: neem een zwaar mes. Leg de filets met de huid naar boven neer en wrijf met de bredere achterkant van het lemmet, dus niet de snijkant, een paar keer over de huid van staart naar kop (al zitten die er niet meer aan). Zo drukt u het overtollige vocht uit de huid. Dep de vis daarna nog een keer droog met keukenpapier. Kleine vissen, moten vis en filets kunnen worden gebakken in boter, olijfolie of vloeibare margarine. Wist je dat margarine uit een kuipje gezonder is dan margarine in een wikkel? En dat margarine uit een fles nog gezonder is? Hoe zachter of vloeibaarder de margarine, des te meer goede, onverzadigde vetten erin zitten. Gebruik dus bij de bereiding van vis bij voorkeur vloeibare margarine of vloeibare bak&braad! Het vuur hoeft niet al te hoog. Leg de vis met de huid naar beneden in het vet. Door de hitte zullen de filets snel kromtrekken, duw ze daarom met een schuimspaan plat. Na een seconde of tien blijven ze vanzelf recht liggen. Schud de pan niet en laat de filets op hun plek; in het begin kan de huid toch even aan de bodem plakken, maar hij komt vanzelf weer los. Laat de vis in een minuut of vijf gaar worden. Je hoeft de filets niet om te keren, laat ze gewoon liggen tot het vlees van de vis van glazig is veranderd in wit. Dan is hij klaar. Wat peper en zout, meer heeft zo'n stukje vis niet nodig. Behalve wellicht een apart geserveerd koud mengsel van kleingesneden stukjes tomaat, rozemarijn, kappertjes, olijfolie en citroensap. Alsof je weer aan zee zit.
0 Reacties

Grillpan

27/1/2011

0 Reacties

 
Foto
Binnen barbecuen is grillen met een grillpan. Weinig vet, goudbruine ruitjes op blank vlees en snel klaar. Een visje in twee minuten, een steak in vier. Plakken courgette met tralie-patroon, coquilles Saint Jacques voor op een salade. Maar laat je niet verleiden door een lichtgewicht met teflonlaag. In gietijzer toont de grillpan zijn ware gezicht. Alleen als hij witheet is. De mijne heb ik gekocht bij Oldenhof in Hilversum. De onderste heb ik en is door RONNEBY BRUK speciaal voor Oldenhof gemaakt en heeft een houten steel. Op de steel staat het merk Oldenhof. De oervorm van geperst massief staal: rond, zwaar, met stevige ribbels en een tuitje om het druipvet af te voeren. Een moordwapen dat niet kan vervormen. Moet wel eerst warm draaien en kilometers lopen. Hoe vaker gebruikt, hoe beter het resultaat, want hoe ranziger de pan, hoe beter hij grilt. Nooit afwassen in zeepsop of in de afwasmachine. Wie een pan pas schoon vindt als hij door een sopje is gehaald, moet niet aan gietijzer beginnen. Teflon mag je soppen, gietijzer niet. Een grillpan moet inbranden: je oliet hem in op middelmatig vuur. Zo creëer je een natuurlijke anti-aanbaklaag. Na gebruik direct met heet water afspoelen en afvegen met keukenpapier of even op het vuur laten drogen. Altijd droog en ingevet wegzetten, anders gaat hij roesten. Die roest krijg je er met een staalborstel wel weer af, maar de natuurlijke anti-aanbaklaag is dan ook verdwenen. Het afgelopen jaar heeft Oldenhof Kookkado de verkoop van grillpannen met 30 tot 40 procent zien stijgen. Het past in de trend van gezond en snel koken. Al moet je juist ook geduld hebben: “Pianissimo” grillen is het beste. De pan eerst goed heet laten worden (10 minuten) en dan groente, vlees en vis op middelmatig vuur grillen. Te snel en te heet grillen geeft zwarte koolstrepen op je eten.’ Als de bodem is geëmailleerd, kan de pan ook op elektrische, keramische, inductie- of halogeenfornuizen. Geen andere kopen! Alleen die hierboven staat afgebeeld! Even naar Hilversum dus (vlakbij het station) of kijk op internet.

Oldenhof Kookkado
0 Reacties

Paella van de BBQ

19/8/2010

0 Reacties

 
Foto
Barbecuen is zomers natuurlijk een leuke bezigheid. Vaak is het natuurlijk toch een beetje veel van hetzelfde. In augustus ben ik jarig en meestal is het op die verjaardag mooi weer. Ik heb al eens onderstaande BBQ met veel succes gemaakt. Je kunt alles van te voren klaarmaken en verpakt in plastic dozen en een koelbox is alles overal mee naar toe te nemen. De BBQ moet wel 45 minuten van te voren worden aangestoken, zodat de kolen al grijs zijn geworden. De warmte zal zich gelijkmatig ontwikkelen en zal beter te controleren zijn. Is de BBQ te warm spuit dan met een plantenspuit wat water op de hete kolen. Je hebt wel een speciale paellapan nodig van minimaal 40 cm doorsnee. In Amsterdam (Albert Cuypstraat) is een winkel die de pannen verkoopt. Ze hebben ze daar van heel klein tot mega groot! Kijk op www.depittenkoning.nl voor het juiste adres. Als je de winkel binnenkomt, hangen ze aan het plafond. Ik kon ze eerst niet vinden met mijn beperkte gezichtsvermogen en vroeg de uitbaatster om hulp. “Kijk ’s omhoog suffie”, merkte de eigenaresse op en een woud van paellapannen openbaarde zich. Mij met het schaamrood op de kaken achterlatend. Ze hebben daar overigens mooie kookspullen tegen betaalbare prijzen. Geef bij het recept salades en brood en vooraf wat tapa’s.

Paella op de BBQ
0 Reacties

Morieljes

9/5/2010

0 Reacties

 
Foto
Morieljes zijn eetbaar, maar je moet uitkijken dat je ze niet verwart met de giftige valse morielje (Gyromitra esculenta). Rauwe morieljes zijn sowieso giftig en pas na verhitten eetbaar. De morielje (Morchella) is een sponsachtig type zakjeszwam. In Europa komen er een stuk of dertien soorten voor. Bekende soorten morieljes zijn Morchella deliciosa, Morchella esculenta (de gewone morielje), Morchella elata, Morchella semilibera en Morchella vulgaris. De gewone morielje komt ook in Nederland voor. Ze bloeien allemaal in het voorjaar. Dat is dus heel bijzonder want bijna alle paddestoelen bloeien in het najaar. Ik heb ze hier wel eens zien staan, maar plukken deed ik ze niet. Ze zijn voor de leek nogal gemakkelijk te verwarren met de Voorjaarskluifjeszwam, en die is giftig. Eet eetbare morieljes ook nooit rauw want dan zijn ze wel giftig!!!! Bij mijn weten kunnen morieljes nog steeds niet gekweekt worden. Dus wat je aanschaft komt uit de natuur en is met de hand geplukt. Gedroogde morieljes koop ik meestal bij de groothandel. De gedroogde morieljes die ik nu in huis heb komen van Albert Heijn. Ze werden aangeboden ter gelegenheid van de feestdagen. De paddestoelen zaten verpakt per 15 gram en kostten ongeveer 10 euro. Vijftien gram lijkt heel weinig, maar je kunt er een aantal maaltijden mee bereiden, gedroogde paddestoelen wegen bijna niets. Zoals altijd met gedroogde paddestoelen moet je ze eerst een uur of zo laten wellen in lauw water voordat ze gebruiksklaar zijn. Let op: het welwater krijgt óók smaak en is dus te gebruiken voor soepen en sauzen. Desnoods bewaar je het in de koelkast, weggooien is zonde. In het vroege voorjaar worden ze ook vers aangeboden op de boerenmarkten in Haarlem en Amsterdam. Laatst kocht ik bij mijn favoriete paddestoelenvrouwtje (ik ben nogal gek op de paddestoelen niet op haar) in Haarlem hele mooie verse, waar ik onderstaand recept mee maakte.

Morieljessalade

0 Reacties

Fout eten

17/4/2010

0 Reacties

 
Foto
De tijd van onbeperkt schransen is, helaas voor de een, gelukkig voor de ander, voorbij. De toekomst is aan de ethisch verantwoorde ecogastronomie: eten met een goed geweten. Milieubewust, diervriendelijk, niet genetisch gemanipuleerd, duurzaam, ecologisch verantwoord, niet bespoten, niet door kinderhanden geplukt, in plastic verpakt of door monocultuur tot stand gekomen. Wie wil het op zijn geweten hebben dat het lapje vis op zijn sushi bijdraagt aan het uitsterven van de blauwvintonijn? Wie is onverschillig voor het leed van de gans die wordt volgepropt met maïs om zijn lever te doen opzwellen tot onnatuurlijke grootte? En wie haalt het in zijn hoofd om in de winter asperges over te laten komen uit Peru als ze vanaf mei hier uit de grond komen? We móeten een gids hebben met fout eten. Hieronder een voorzet. Eten is een ethisch mijnenveld geworden. Dieronterend, milieuonbewust, verspillend, het kán allemaal niet meer. 



Top 10 van fout eten: 
 1. Blauwvintonijn

  2. Ganzenlever

  3. Legbatterij-ei

  4. Walvis

  5. Paling

  6. Kalkoen uit de bio-industrie

  7. Blank kalfsvlees

  8. Kaviaar uit Rusland

  9. Asperges uit Peru

10. Haaienvinnensoep
0 Reacties

Tajine

20/3/2010

2 Reacties

 
Foto
De tajine, spreek uit tazjien, is een gebakken aardewerken schaal met een typisch deksel. Dit deksel heeft een kegelvorm en lijkt op een toeter. Tajine is de naam van de schaal én van het gerecht dat erin wordt bereid. De tajine komt uit Noord-Afrika en kan voor weinig geld bij Turkse winkels worden gekocht. De tajine is speciaal omdat hierin wordt gekookt, gestoofd of gebakken. Door de gebakken klei verdeelt de tajine de warmte langzaam en geleidelijk. De tijd die nodig is voor de gerechten varieert van twintig minuten tot een paar uur. De tajine is geschikt om vlees, vis, kip, groente, fruit, olijven, citroen, kruiden en specerijen in gaar te stoven. Zo werkt een tajine: Het deksel van de tajine heeft niet toevallig een kegelvorm. De vorm van het deksel zorgt ervoor dat het vocht dat tijdens het stoven verdampt, terugloopt in de stoofschotel. Hierdoor blijft het gerecht vochtig en worden de smaken volledig gemengd. Niet alle tajines zijn geschikt. Er zijn tajines die alleen als decoratie dienen; die is dus niet geschikt om op het fornuis of in de oven te gebruiken. Deze tajines zijn meestal prachtig uitgesneden en beschilderd in de mooiste kleuren. Maar door de beschilderingen (verf) kunnen ze giftig zijn. Koop dus een bruine neutrale tajine. In Europa gelden strengere richtlijnen voor het glazuren van tajines dan buiten Europa. Tajines zijn verkrijgbaar in allerlei maten, van kleinere tajines voor twee personen tot grote familietajines. Het eerste gebruik van de tajine: Voordat je de tajine de eerste keer gaat gebruiken, legt je de aardewerken schaal en het deksel 24 uur in koud water. Hierdoor kan het aardewerk zich helemaal volzuigen, waardoor hij later niet meer barst. Laat de tajine drogen. Bestrijk hierna de binnenkant van de tajine en het deksel met zonnebloemolie en zet de tajine een uur op een zeer lage warmtebron. De olie trekt in het aardewerk en is daarna klaar voor gebruik. Doe altijd een flinke scheut olie in de tajine en laat deze warm worden. Als de tajine goed warm is, bak je het vlees bruin en voegt je de eventuele groente toe. Schenk er als je wilt een scheutje vocht bij en doe het deksel op de schaal. Laat het gerecht op een lage warmtebron zachtjes gaar stoven.

Voor welke warmtebronnen is een tajine geschikt? Een tajine kan gebruikt worden op een gasfornuis, elektrisch fornuis, keramische plaat, op een barbecue en in de oven. Traditionele tajines zijn ongeschikt voor inductie, maar er zijn gietijzeren tajines te koop die ook gebruikt kunnen worden op inductie. Onze gasfornuizen zijn veel heter dan de vroeger gebruikte houtskoolvuurtjes. Als je het gasfornuis te hoog zet, loopt je de kans dat de tajine barst, ondanks alle voorzorgsmaatregelen. Dat zou jammer zijn. Gebruik op het gasfornuis dan ook altijd een vlamverdeler en zet de tajine daarop. Je kunt de tajine ook eerst op het gasfornuis of een andere warmtebron gebruiken en daarna in de oven gaar laten worden. Als je het vlees eerst snel bruin wilt bakken, dan kun je dit eerst in een koekenpan doen, of zet de tajine met het vlees in de oven tot het gerecht mooi bruin geroosterd is.

Gehaktballetjes en ei uit de tajine

2 Reacties

Zeeliefhebbers

1/2/2010

0 Reacties

 
Foto
Hierboven zie je visser Jan de Vries met een Laaksumer bot (foto: © Hugo Schuitemaker). Zeeliefhebbers fotografeert vissers. De vangst van deze vissers is te koop als pakket van dagverse vis met fotografie. Verkoop is ééns per maand, op inschrijving en is op een zaterdag af te halen in diverse plaatsen in Nederland (zeker in Amsterdam). Zeeliefhebbers is een consumenteninitiatief. Zeeliefhebbers fotografeert alleen kleinschalige en innovatieve visserij, om nieuwe en vergeten vis weer onder de mens te brengen. Maandelijks verschijnt er een gecombineerde uitgave van fotografie met bijzondere dagverse vis. Beleef de Noordzee, word zeeliefhebber! Ga naar de website www.zeeliefhebbers.nl. Om te weten welke vis wanneer waar verschijnt, schrijf je je in voor de nieuwsbrief. Dit verplicht je tot niets en is gratis. Schrijf je HIER in voor de nieuwsbrief.
Email: post@zeeliefhebbers.nl

Telefoon: 06-1230260
0 Reacties

Tomatensaus

2/1/2010

0 Reacties

 
Foto
Sommige belangrijke dingen dienen herhaald te worden, ook in Kookland. Noem het de culinaire canon. Een van de onderdelen daarvan is de tomatensaus. Een goddelijke uitvinding door de combinatie van drie factoren: a uiterst makkelijk en snel te maken, b multi-inzetbaar en variabel, en c kwijlend lekker. Nu er weer een cultuurvervalsende reclame op de buis is die suggereert dat Italianen bij de aanblik van een kant-en-klaar zakje niet gaan krijsen en schelden maar beminnelijk glimlachen, is het weer tijd om de nieuw-aangekomenen in Kookland op te voeden en bij de al wat rijpere bewoners het geheugen op te frissen.

Tomatensaus maak je met ingeblikte tomaten, niet met verse. Verse zijn nimmer rijp en zoet genoeg, dat weet elke Italiaan, tenzij je zelf in het zuiden woont en ze in augustus inmaakt. Maar er is blik en blik. De business voor bliktomaten is een schrale, waar bleke ondernemers proberen hun bloedjes van kinderen en die van hun telers te voeden terwijl de supermarkten van Europa hen schaterlachend uitwringen.

Ondernemers die de culinaire trots voorbij zijn, stoppen onrijpe troep in blikken Euroshopper, Palazzo en nog wat onduidelijke merken. In Campanië echter, de streek rond Napels, worden de mooiste saustomaten van de wereld, de variëteit San Marzano, sinds 1996 ingeblikt met een echte D.O.P., een beschermde herkomstbenaming van de E.U. Heerlijk, fantastisch, glorieus, en dus niet te krijgen in Nederland, want duurder. Van de supermarktblikken is Heinz dan het beste alternatief, rijp en zoet, maar het kan nog beter. Delicatessenwinkels verkopen verrukkelijke tomaten van het merk Le Bontà di Nonna Pippina (adressen op: www.danonnapippina.nl).
Tomatensaus

0 Reacties

Viskalender

16/11/2009

0 Reacties

 
Foto
Foto
0 Reacties

Julia Child "De kunst van het koken"

11/10/2009

0 Reacties

 
Foto
Julia Child is mijn kookheldin. Zij schreef mijn meest favoriete kookboek “De kunst van het koken” (niet te verwarren met een boek van Toulouse Lautrec met exact dezelfde titel). Hoewel het al in 1961 voor het eerst werd uitgegeven is het nu voor mij het belangrijkste kookboek. De klassieke Franse keuken is onomstotelijk de bakermat van alle hedendaagse culinaire ontwikkelingen. Steeds weer blijkt dat moderne recepturen zijn terug te voeren naar de klassieke technieken en bereidingswijzen uit Franse keukens. Reden genoeg om dit prachtige standaardwerk opnieuw uit te geven. De kunst van het koken is hét standaardwerk over de Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo'n rijkdom aan ervaring verwerkt. Hierdoor is het boek zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie nog steeds een van de meest gewaardeerde en gebruikte boeken over de klassieke Franse keuken. De uitgebreide informatie over ingrediënten en technieken, de duidelijke instructietekeningen en de vele klassieke recepten maken dit boek tot een absolute must voor iedere kookliefhebber!

Dit is een boek voor thuiskoks zonder keukenpersoneel, die zich af en toe geen zorgen willen maken over hun budget, hun lijn, de tijd die het koken kost, kindermaaltijden, en al die andere dingen die het plezier van heerlijk koken kunnen verpesten. Het is geschreven voor mensen die van koken houden. De recepten zijn zo gedetailleerd als nodig is. De lezer moet precies weten waar het om gaat en hoe een gerecht gemaakt wordt. `De kunst van het koken zal vreugde brengen in het hart van alle goede koks... en is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud.' - Sunday Times Julia Child schreef het eerste deel van Mastering the Art of French Cooking in 1961 en sindsdien is het internationaal een van de meest gebruikte en geliefde boeken over de klassieke Franse keuken. Dat het boek sinds verschijnen steeds in druk is geweest, bewijst dat het zelfs na meer dan 40 jaar niet heeft ingeboet aan bruikbaarheid. De laatste druk met 960 pagina’s dateert uit 2004 en kost ongeveer € 45 en is nog steeds verkrijgbaar in de (kook)boekhandel en bij Bol.com. In 2009 werd een film gemaakt over Julia met Meryl Streep in de hoofdrol, getiteld “Juli & Julia”.

Foto
0 Reacties

Gerookte knoflook

7/9/2009

0 Reacties

 
Foto
Op de markt in Aix en Provence kwam ik ze weer tegen. Gerookte knoflook! Meteen wat gekocht. Als kookliefhebber ken je het vast wel: knoflook die in korte tijd niet meer bruikbaar is. In de supermarkt ligt de Chinese troep. In China bespoten en in een container volgespoten met gas naar Nederland vervoerd. Na aanschaf beginnen ze soms snel te beschimmelen. Van uiterste houdbaarheidsdatum is op de verpakking niets te zien. Bovendien zijn ze nog klein ook. Nooit meer misgrijpen? Kies dan voor ambachtelijk gerookte knoflook. Deze knoflook wordt gedurende tien dagen koudgerookt. Dit geeft niet alleen een heerlijk subtiel rookaroma aan de knoflook maar zorgt ook voor uitzonderlijk lange houdbaarheid. Nu zul je denken hij lult makkelijk, nu hij daar lekker in de Provenier zit gaat hij ons lekker maken met iets wat wij niet kunnen kopen. FOUT!!!!!! De internet knoflookhandelaar met de on-Franse naam Smokey-Al Garlic verkoopt de echte franse knoflook. De gerookte variant kun je in alle gerechten gebruiken, waar knoflook nodig is. De Smokey-Al voorjaarsknoflook blijft in goede staat bij kamertemperatuur tot zo'n twaalf maanden na de oogst; op een echt koele en droge plek (kelder, schuur, zolder, etc.) zelfs nog wel langer. Smokey is een betrouwbare leverancier. Je besteld en betaald achteraf. Verder hebben ze nog veel knoflook gerelateerde artikelen te koop. Klik op onderstaande link. Verder een lekker recept met die gerookte knoflook.
www.gerookteknoflook.nl
Knoflooksoep uit Spanje (Sopa de ajo)
0 Reacties

Pasteibakje

12/1/2009

0 Reacties

 
Foto
Ga voor het pasteibakje uit plakjes bladerdeeg niet te werk zoals in de boeken en/of verpakking  staat. Geen ronde bakjes dus, want daarmee krijg je veel afval. Dat is zonde. Maak vierkante bakjes: dat is mooi, lekker, met knapperige hoekjes en zuinig ook nog! 
Handleiding:

Witte lijnen uitsnijden

Vouw A op B

Vouw  C op B

Klaar is kees!

Laat de losgemaakte plakjes bladerdeeg (met roomboter) eerst ontdooien. Snijd dan, als op de tekening, twee L-vormige sneden een kleine centimeter van de rand, zo dat ze elkaar op twee overliggende hoeken net niet raken. (witte lijnen) Bevochtig de randen met een nat kwastje. Vouw dan de buitenhoek A naar de binnenhoek B, als op afbeelding (stippellijn), en daarna buitenhoek C daaroverheen op binnenhoek D. Je krijgt dan iets als vierkant plat bakje met twee strikjes. Klaar! Als je wilt kun je de randen en de strikjes op de hoeken voor kleur en glans met geklopt ei bestrijken. Leg deze vormen op een ovenplaat, die eventueel belegd is met bakpapier, en schuif die in een voorverwarmde oven van circa 200 graden. Als het goed is zijn ze in 15 minuten goudbruin. Laat ze, als je ze niet meteen gebruikt, nog een halfuurtje wat nadrogen in een lauwe oven om ze krokant te houden. Snijd het vierkante dopje dat in het midden ontstaan is, met de gerezen lagen eronder los en wip het eruit, of doe dat in één keer met een vork. Er is nu een wijd, ondiepe bakje ontstaan en een aparte dop. Uit één plak hebt je, zonder afval, een decoratief bakje en een aparte dop vervaardigd. Voor de vulling kun je allerlei soorten ragout maken. Je kunt dit bakje overigens ook met andere dingen dan ragout vullen, zoals room en fruit, pudding of quichevulling. Of maak er een crème brûlée. Daar is vooral dit lage bakje perfect voor. Voor de vulling kun je onderstaand recept gebruiken.

Kippenragout
0 Reacties

Techniek driedubbel bereiden

1/1/2009

0 Reacties

 
Foto
De naam van deze techniek zegt het al. Het gerecht wordt 2 of 3 maal bereid. Een keer gekookt, gefrituurd, gestoofd e.d. en vervolgens gestoomd, geroerbakt, gefrituurd e.d .. 

De eerste bereiding wordt gedaan om bijvoorbeeld het gerecht een bepaalde smaak te geven, wat niet lukt met marineren, het gerecht te ontvetten, of van structuur te laten veranderen. De tweede bereiding gebeurt dan om knapperig te bakken of smaak te prononceren. Eigenlijk wordt in China bijna elk vleesgerecht 2x bereid. Eerst dichtgeschroeid, nadat het gemarineerd is in een marinade met o.a. maïzena, om het vocht eruit te halen en geroerbakt om het knapperig te maken. Breng om een gerecht te koken eerst water aan de kook, met of zonder kruiden, afhankelijk van het recept in een wok of pan. Leg het gerecht erin en kook de aangegeven tijd. Haal het gerecht uit de pan en laat uitlekken. Verhit op hoog vuur de wok, verhit hierin 2 eetlepels olie en roerbak het gerecht zoals in het recept aangegeven. 

Speklapjes 3 x bereid

0 Reacties

    Tips

    In dit gedeelte van de site kom je hele handige tips tegen die ik in de loop der jaren heb verzameld en die je bij het koken kunt gebruiken. Ook producten, diensten, restaurants en boeken komen hier aan de orde.

    Categorieën

    Alles
    Aardappel
    BBQ
    Ei
    Eten En Drinken
    Gevogelte
    Groente
    Kookweetje
    Paddestoelen
    Saus
    Soep
    Vegetarisch
    Vis
    Vlees

    RSS-feed

Mijnheer de Groot

Kijk ook eens door op bovenstaande titel te klikken naar de website van goochelaar Mijnheer de Groot. Entertainment voor elk kinderfeest, verjaaardagspartijtje, sinterklaasfeest of wat dan ook. Je vind daar alles wat ik zoal doe, maar ook kun je boekjes downloaden en ik houd daar een blog bij met allerlei wetenswaardigheden en nieuwtjes

Wandelen met de camera

Kijk ook eens door op bovenstaande titel te klikken naar mijn wandelwebsite. En keur aan wandelingen in binnen en buitenland met bij elke wandeling een fotoalbum, een routebeschrijving en een GPS-track. Nagenoeg alle wandelingen beginnen en eindigen bij een station. Dus erg makkelijk als je van het openbaar vervoer afhankelijk bent.
Foto
© 2014 Frans de Groot