Vóór de BBQ: Bestrijk het vlees voor het barbecuen met olie en kruid het eventueel. Strooi zout pas ná bereiding over het vlees. Zout onttrekt tijdens de bereiding vocht aan het vlees waardoor het minder sappig blijft en geen mooi bruin korstje krijgt. Een marinade maak je bijvoorbeeld van wijn, knoflook, uiringen en kruiden. Laat het vlees 1 tot 24 uur marineren en dep het goed droog alvorens het te barbecuen. Sausjes maakt jezelf op basis van mayonaise en/of yoghurt, met kruiden naar smaak, zoals knoflook, paprikapoeder, kerrie, cayennepeper of mint voor een lekkere frisse saus. Er is volop variatie mogelijk. Als bijgerecht kun je bijvoorbeeld kiezen voor stokbrood en frisse salades met tomaat, sla en komkommer of op basis van pasta of fruit. Lekker en met veel voedingsvezels en vitamines. Een banaan of maïskolf die in aluminiumfolie op de barbecue is gegrild is ook een lekker en gezond bijgerecht.

Tijdens de BBQ: Een houtskoolbarbecue is 1 uur na het aansteken het heetst. Een elektrische- of gasbarbecue is wat eerder volledig opgewarmd. Rooster vlees dat snel klaar is als eerste en daarna vlees dat een wat langere bereidingstijd heeft. Wat vetter vlees druipt tijdens het roosteren en veroorzaakt daardoor veel rookvorming. Dit voorkomt je door deze vleesproducten op een plaatbarbecue of aluminiumfolie te grillen, of het even voor te garen. Voeg sausjes pas na bereiding aan het vlees toe. Als je vlees met saus grilt, verbrandt de saus onmiddellijk en koekt het vlees vast aan het rooster. Verbrand vlees is niet lekker en heel ongezond. Voorkom dit en snij eventuele zwart verbrande randjes van het vlees af voor consumptie. Verdeel het vlees over verschillende schalen, dek deze af met huishoudfolie tegen insecten, en haal schaal voor schaal uit de koelkast.

Na de BBQ: Leg aluminiumfolie onder de kolen, zodat je de gebruikte kolen na het barbecuen zó kunt oppakken en weggooien. Maak het rooster schoon met een warm sopje zodat er geen verbrande vleesresten achterblijven. 

Gekocht vlees bij de BBQ: Snel klaar: Biefstuk (wordt rood/rosé gegeten), entrecote (wordt rood/rosé gegeten), rib-eye (wordt rood/ rosé gegeten), varkensoester (wordt gaar gegeten). Vlees dat snel klaar is roostert je 10-20 cm boven de barbecue. Meer tijd nodig heeft: Beenham(eventueel aan het spit), gehaktballetjes, hamburgers, lever, rollade (eventueel aan het spit), saucijsjes, schouderkarbonades, spareribs, verse worst. Vlees dat een wat langere bereidingstijd heeft roostert je 25-40 cm boven de barbecue. Dit vlees gaar je het beste even voor in de oven of door het te koken in bouillon. Grill het vervolgens knapperig op de barbecue en gaar het door-en-door. Op deze website vindt je hier allerlei BBQ recepten.

BBQ voor vegetariërs: Barbecuen is natuurlijk toch een beetje een gebeuren voor vleeseters, maar groenten kunnen ook mooi gebarbecued worden. Je hebt dan wel een zogenaamde grillmand of aluminium schaal nodig.Hieronder nu een vegetarisch BBQ gerecht dat ook als bijgerecht zou kunnen dienen.

Mediterrane groenten van de BBQ.

Binnen barbecuen is grillen met een grillpan. Weinig vet, goudbruine ruitjes op blank vlees en snel klaar. Een visje in twee minuten, een steak in vier. Plakken courgette met tralie-patroon, coquilles Saint Jacques voor op een salade. Maar laat je niet verleiden door een lichtgewicht met teflonlaag. In gietijzer toont de grillpan zijn ware gezicht. Alleen als hij witheet is. De mijne heb ik gekocht bij Oldenhof in Hilversum. De onderste heb ik en is door RONNEBY BRUK speciaal voor Oldenhof gemaakt en heeft een houten steel. Op de steel staat het merk Oldenhof. De oervorm van geperst massief staal: rond, zwaar, met stevige ribbels en een tuitje om het druipvet af te voeren. Een moordwapen dat niet kan vervormen. Moet wel eerst warm draaien en kilometers lopen. Hoe vaker gebruikt, hoe beter het resultaat, want hoe ranziger de pan, hoe beter hij grilt. Nooit afwassen in zeepsop of in de afwasmachine. Wie een pan pas schoon vindt als hij door een sopje is gehaald, moet niet aan gietijzer beginnen. Teflon mag je soppen, gietijzer niet. Een grillpan moet inbranden: je oliet hem in op middelmatig vuur. Zo creëer je een natuurlijke anti-aanbaklaag. Na gebruik direct met heet water afspoelen en afvegen met keukenpapier of even op het vuur laten drogen. Altijd droog en ingevet wegzetten, anders gaat hij roesten. Die roest krijg je er met een staalborstel wel weer af, maar de natuurlijke anti-aanbaklaag is dan ook verdwenen. Het afgelopen jaar heeft Oldenhof Kookkado de verkoop van grillpannen met 30 tot 40 procent zien stijgen. Het past in de trend van gezond en snel koken. Al moet je juist ook geduld hebben: “Pianissimo” grillen is het beste. De pan eerst goed heet laten worden (10 minuten) en dan groente, vlees en vis op middelmatig vuur grillen. Te snel en te heet grillen geeft zwarte koolstrepen op je eten.’ Als de bodem is geëmailleerd, kan de pan ook op elektrische, keramische, inductie- of halogeenfornuizen. Geen andere kopen! Alleen die hierboven staat afgebeeld! Even naar Hilversum dus (vlakbij het station) of kijk op internet.

De tajine, spreek uit tazjien, is een gebakken aardewerken schaal met een typisch deksel. Dit deksel heeft een kegelvorm en lijkt op een toeter. Tajine is de naam van de schaal én van het gerecht dat erin wordt bereid. De tajine komt uit Noord-Afrika en kan voor weinig geld bij Turkse winkels worden gekocht. De tajine is speciaal omdat hierin wordt gekookt, gestoofd of gebakken. Door de gebakken klei verdeelt de tajine de warmte langzaam en geleidelijk. De tijd die nodig is voor de gerechten varieert van twintig minuten tot een paar uur. De tajine is geschikt om vlees, vis, kip, groente, fruit, olijven, citroen, kruiden en specerijen in gaar te stoven. Zo werkt een tajine: Het deksel van de tajine heeft niet toevallig een kegelvorm. De vorm van het deksel zorgt ervoor dat het vocht dat tijdens het stoven verdampt, terugloopt in de stoofschotel. Hierdoor blijft het gerecht vochtig en worden de smaken volledig gemengd. Niet alle tajines zijn geschikt. Er zijn tajines die alleen als decoratie dienen; die is dus niet geschikt om op het fornuis of in de oven te gebruiken. Deze tajines zijn meestal prachtig uitgesneden en beschilderd in de mooiste kleuren. Maar door de beschilderingen (verf) kunnen ze giftig zijn. Koop dus een bruine neutrale tajine. In Europa gelden strengere richtlijnen voor het glazuren van tajines dan buiten Europa. Tajines zijn verkrijgbaar in allerlei maten, van kleinere tajines voor twee personen tot grote familietajines. Het eerste gebruik van de tajine: Voordat je de tajine de eerste keer gaat gebruiken, legt je de aardewerken schaal en het deksel 24 uur in koud water. Hierdoor kan het aardewerk zich helemaal volzuigen, waardoor hij later niet meer barst. Laat de tajine drogen. Bestrijk hierna de binnenkant van de tajine en het deksel met zonnebloemolie en zet de tajine een uur op een zeer lage warmtebron. De olie trekt in het aardewerk en is daarna klaar voor gebruik. Doe altijd een flinke scheut olie in de tajine en laat deze warm worden. Als de tajine goed warm is, bak je het vlees bruin en voegt je de eventuele groente toe. Schenk er als je wilt een scheutje vocht bij en doe het deksel op de schaal. Laat het gerecht op een lage warmtebron zachtjes gaar stoven.

Voor welke warmtebronnen is een tajine geschikt? Een tajine kan gebruikt worden op een gasfornuis, elektrisch fornuis, keramische plaat, op een barbecue en in de oven. Traditionele tajines zijn ongeschikt voor inductie, maar er zijn gietijzeren tajines te koop die ook gebruikt kunnen worden op inductie. Onze gasfornuizen zijn veel heter dan de vroeger gebruikte houtskoolvuurtjes. Als je het gasfornuis te hoog zet, loopt je de kans dat de tajine barst, ondanks alle voorzorgsmaatregelen. Dat zou jammer zijn. Gebruik op het gasfornuis dan ook altijd een vlamverdeler en zet de tajine daarop. Je kunt de tajine ook eerst op het gasfornuis of een andere warmtebron gebruiken en daarna in de oven gaar laten worden. Als je het vlees eerst snel bruin wilt bakken, dan kun je dit eerst in een koekenpan doen, of zet de tajine met het vlees in de oven tot het gerecht mooi bruin geroosterd is.

De naam van deze techniek zegt het al. Het gerecht wordt 2 of 3 maal bereid. Een keer gekookt, gefrituurd, gestoofd e.d. en vervolgens gestoomd, geroerbakt, gefrituurd e.d .. 

De eerste bereiding wordt gedaan om bijvoorbeeld het gerecht een bepaalde smaak te geven, wat niet lukt met marineren, het gerecht te ontvetten, of van structuur te laten veranderen. De tweede bereiding gebeurt dan om knapperig te bakken of smaak te prononceren. Eigenlijk wordt in China bijna elk vleesgerecht 2x bereid. Eerst dichtgeschroeid, nadat het gemarineerd is in een marinade met o.a. maïzena, om het vocht eruit te halen en geroerbakt om het knapperig te maken. Breng om een gerecht te koken eerst water aan de kook, met of zonder kruiden, afhankelijk van het recept in een wok of pan. Leg het gerecht erin en kook de aangegeven tijd. Haal het gerecht uit de pan en laat uitlekken. Verhit op hoog vuur de wok, verhit hierin 2 eetlepels olie en roerbak het gerecht zoals in het recept aangegeven.