Morieljes zijn eetbaar, maar je moet uitkijken dat je ze niet verwart met de giftige valse morielje (Gyromitra esculenta). Rauwe morieljes zijn sowieso giftig en pas na verhitten eetbaar. De morielje (Morchella) is een sponsachtig type zakjeszwam. In Europa komen er een stuk of dertien soorten voor. Bekende soorten morieljes zijn Morchella deliciosa, Morchella esculenta (de gewone morielje), Morchella elata, Morchella semilibera en Morchella vulgaris. De gewone morielje komt ook in Nederland voor. Ze bloeien allemaal in het voorjaar. Dat is dus heel bijzonder want bijna alle paddestoelen bloeien in het najaar. Ik heb ze hier wel eens zien staan, maar plukken deed ik ze niet. Ze zijn voor de leek nogal gemakkelijk te verwarren met de Voorjaarskluifjeszwam, en die is giftig. Eet eetbare morieljes ook nooit rauw want dan zijn ze wel giftig!!!! Bij mijn weten kunnen morieljes nog steeds niet gekweekt worden. Dus wat je aanschaft komt uit de natuur en is met de hand geplukt. Gedroogde morieljes koop ik meestal bij de groothandel. De gedroogde morieljes die ik nu in huis heb komen van Albert Heijn. Ze werden aangeboden ter gelegenheid van de feestdagen. De paddestoelen zaten verpakt per 15 gram en kostten ongeveer 10 euro. Vijftien gram lijkt heel weinig, maar je kunt er een aantal maaltijden mee bereiden, gedroogde paddestoelen wegen bijna niets. Zoals altijd met gedroogde paddestoelen moet je ze eerst een uur of zo laten wellen in lauw water voordat ze gebruiksklaar zijn. Let op: het welwater krijgt óók smaak en is dus te gebruiken voor soepen en sauzen. Desnoods bewaar je het in de koelkast, weggooien is zonde. In het vroege voorjaar worden ze ook vers aangeboden op de boerenmarkten in Haarlem en Amsterdam. Laatst kocht ik bij mijn favoriete paddestoelenvrouwtje (ik ben nogal gek op de paddestoelen niet op haar) in Haarlem hele mooie verse, waar ik onderstaand recept mee maakte.
|
TipsIn dit gedeelte van de site kom je hele handige tips tegen die ik in de loop der jaren heb verzameld en die je bij het koken kunt gebruiken. Ook producten, diensten, restaurants en boeken komen hier aan de orde. Categorieën
Alles
|