Cuisinier George Roorda van restaurant Chez George in de Herenstraat te Amsterdam, houdt een pleidooi voor het gebruik van geklaarde boter in plaats van olijfolie in de keuken en hij maakt een béarnaise zonder eieren te gebruiken. Voor het bakken van vis, vlees en aardappelen is geklaarde boter essentieel. In het filmpje zie je dat de room van de boter naar beneden is gezakt, maar de eiwitten drijven bovenop. Die haal ik er altijd met een hele dunne zeef vanaf. Als je dat allemaal teveel werk vind of er geen tijd voor hebt kun je in toko’s ook Ghee (zie plaatje boven) kopen. Dat is al geklaarde boter. De  béarnaisesaus laat ik voor wat het is op deze site staat er een die niet kan mislukken. Wel is deze versie handig als je heel veel eters hebt, dus ook veel saus nodig hebt.