Elk jaar raken in Nederland 30 miljoen kippen voorgoed van de leg. Maar legkippen die het niet meer doen, wat gebeurt daarmee? De prachtige serie “De Wilde Keuken” van de RVU met Wouter Klootwijk in de hoofdrol besteedde er een uitzending aan. Bekijk de hele uitzending op NPO - Uitzending gemist. Het zijn andere kippen dan de kippen die we doorgaans eten. Dat zijn plofkippen. Maar die legkippen, wat gebeurt er mee? Ze gaan de wijde wereld in. Levend in vrachtwagens naar Polen of nog verder weg. Of diepgevroren in containers. Stomme verbazing in De Wilde Keuken: we hebben er meer dan genoeg, maar we kunnen er nergens één kopen: soepkip. Om er van te kunnen eten moet de verslaggever (hij reist de soepkip achterna) zich helemaal laten inenten tegen tropische ziekten. Want uitgelegde kippen gaan naar Afrika. Hoe de kip in de uitzending van De Wilde Keuken werd bereid was goed te zien. Pan water op het vuur. Wat groente er in zoals uien en als het er is wortel, het maakt niet echt veel uit. De wat rijkeren in Togo gebruiken, als het kan, een pakje diepgevroren gemengde groente uit Nederland. De smaak komt van de kip en bouillonblokjes. Kip in kluifzame stukken in de bouillon een uurtje tegen de kook houden. Pan olie heet laten worden, stukken kip uit de bouillon vissen, laten uitlekken en even in de hete olie frituren. Kan ook goed: gestoofde stukken kip even in een hete koekenpan in een laagje olie om en om bakken. Friesland boft. Het soepkippenslachthuis in Dronrijp heeft een winkeltje met soepkippen maar ook met goedkope maar heel verse eieren met een dunne schaal. Het adres is: pluimveeslachterij W. van der Meer en Zonen B.V., it Heech 44, 9035 AE Dronrijp. Open van maandag t/m vrijdag. Tegenwoordig is de kip wel hier te koop bij poelier of Turkse slager. Ik heb mijn eigen recept om een kip te bereiden. Klik op onderstaande link en kom uit bij misschien wel het lekkerste kippetje dat je ooit gegeten hebt.
De KleinsteSoepFabriek is een eenmanszaak van Michel Jansen, die na jaren in verschillende keukens en de biologische landbouw, handel en productie te hebben gewerkt, smaak wilde gaan geven aan biologische producten. Als eerste was er een eigen marktkraam met biologische delicatessen (kaas, pesto’s, patés, soepen) in Bremen. Daarnaast begon hij Biostrada, ontwikkelaar van soepen in blik, die extern in een grote soepfabriek werden gemaakt. Na deze ervaring in de voedingsmiddelenindustrie is de KleinsteSoepFabriek ontstaan, met een eigen productieruimte waar zowel gestandaardiseerde eko-producten gemaakt worden als seizoensproducten in kleine oplages. Ook is het een laboratorium voor de ontwikkeling van nieuwe producten (zoals Indiase Dahlsauzen, glacés, pesto’s) en de verwerking van oude groenterassen. Dankzij een nauwkeurig en oorspronkelijk bereidingsproces waar amper machines aan te pas komen, krijgt het eten van de KleinsteSoepFabriek alle aandacht en liefde die het verdient. En dat proef je. Alle producten zijn te verkrijgen in biologische winkels, die op zijn website staan. Doen!!!! Beter goed gekocht dan slecht gemaakt. Persoonlijk ben ik gek op alles wat met kip te maken heeft. Eieren, omeletten, kippenlevertjes, natuurlijk de kip zelf en kippenbouillon in soepen en sausen. Je kunt natuurlijk als je geen tijd hebt een blokje gebruiken, maar dat is niet te vergelijken met echte kippenbouillon. Lang ben ik op zoek geweest naar de ultieme versie. Die heb ik uiteindelijk in Friesland gevonden. Elke week maakt daar chefkok Marco Poldervaart van restaurant de Gastronoom in Harlingen een heerlijk gerecht op GPTV. In deze film maakt Marco kippenbouillon. Je bent ontzettend lang bezig, maak hem dus een dag van te voren, maar dan heb je ook wat. Ik vries het resultaat in kleinere porties en blokjes in, zodat ik het bij het maken van gerechten de juiste hoeveelheid kan gebruiken. Als ik nog meer tijd heb dan maak ik altijd de ultieme kippenbouillon van Heston Blumenthal uit zijn boek "Thuis". |
FilmsIn dit gedeelte van de site tref je allerlei filmpjes aan. Dat kunnen grappige zijn, diepzinnige, opmerkelijke, leerzame, maar vooral stap voor stap uitleg over bepaalde kooktechnieken door gerenommeerde meesterkoks. Categorieën
Alles
|