In elke aflevering van "Koken met Nico" zorgt chef-kok Nico Rentrop, van Restaurant Emilia uit Wijchen, voor een heerlijk gerecht. Stap voor stap maakt hij verschillende gerechten die je zelf makkelijk thuis kunt bereiden. Kijk simpelweg op onderstaande link en download het recept in PDF-formaat van deze site uit en volg met aanwijzing van Nico hoe je ook jouw gerechten tot een succes kan maken. Rick Huisman, eigenaar van Gall en Gall Wijchen, geeft een bijpassend wijnadvies om het gerecht helemaal af te maken. Alleen bij deze aflevering heeft hij die niet. Dit recept gebruikte ik als voorgerecht bij mijn Kerstdiner van 2012. Ik maakte wel wat kleine wijzigingen. Bekijk het filmpje waarin Nico nog extra informatie geeft.
0 Comments
De KleinsteSoepFabriek is een eenmanszaak van Michel Jansen, die na jaren in verschillende keukens en de biologische landbouw, handel en productie te hebben gewerkt, smaak wilde gaan geven aan biologische producten. Als eerste was er een eigen marktkraam met biologische delicatessen (kaas, pesto’s, patés, soepen) in Bremen. Daarnaast begon hij Biostrada, ontwikkelaar van soepen in blik, die extern in een grote soepfabriek werden gemaakt. Na deze ervaring in de voedingsmiddelenindustrie is de KleinsteSoepFabriek ontstaan, met een eigen productieruimte waar zowel gestandaardiseerde eko-producten gemaakt worden als seizoensproducten in kleine oplages. Ook is het een laboratorium voor de ontwikkeling van nieuwe producten (zoals Indiase Dahlsauzen, glacés, pesto’s) en de verwerking van oude groenterassen. Dankzij een nauwkeurig en oorspronkelijk bereidingsproces waar amper machines aan te pas komen, krijgt het eten van de KleinsteSoepFabriek alle aandacht en liefde die het verdient. En dat proef je. Alle producten zijn te verkrijgen in biologische winkels, die op zijn website staan. Doen!!!! Beter goed gekocht dan slecht gemaakt. In een compleet snert-college maakt Geert Burema van restaurant Merkelbach uit Amsterdam een rijk gevulde erwtensoep. Ik noem dit “erwtensoep superieur”. In deze film maakt Geert 20 litersoep. Ik heb de hoeveelheden aangepast voor 6 personen. Verder heb ik de kruiden aangepast naar eigen smaak en visie. Ook geef ik alternatieven voor ingrediënten, die je niet kunt krijgen. Je kunt de soep natuurlijk makkelijk invriezen. Als je op onderstaande link klikt kom je bij het superieure recept. Vaak is wijn en soep niet een ideale combinatie, maar bij deze soep past uitstekend rode Argentijnse wijn van de bonardadruif. Wit kan ook: neem dan een “pinot gris”. In Pancetta e Fagioli (een oud kookprogramma op Parool TV) laat Italiaanse Roberta Pagnier zien (Inclusief bloopers) hoe je op eenvoudige wijze een gerecht voor vier personen uit de keuken van haar moederland bereidt. Deze keer maakt ze crema di zucca con gremolata, oftewel pompoensoep met een pesto-achtig peterselie-citroenmengsel. Tegenwoordig maakt ze programma's op 24 Kitchen. |
FilmsIn dit gedeelte van de site tref je allerlei filmpjes aan. Dat kunnen grappige zijn, diepzinnige, opmerkelijke, leerzame, maar vooral stap voor stap uitleg over bepaalde kooktechnieken door gerenommeerde meesterkoks. Categorieën
Alles
|