In 1986 sleepte een goede vriend mij mee naar de Rozengracht in Amsterdam. Een vriendje van hem had een restaurant geopend, Lonny’s Restaurant. Dit restaurant met Indonesische specialiteiten werd door Lonny Gerungan gerund. Er werden tal van originele en authentieke gerechten geserveerd die qua smaak niet aangepast waren aan de westerse smaak. De algehele sfeer wordt ook niet vergeten en het restaurant werd door Lonny helemaal in Balinese sferen ingericht. Na afloop van het diner verscheen hij in sarong en sandalen en zong originele Indonesische liederen, maar ook “Sambal, Nasi Goreng en Rijst”, een carnavalskraker. Wat een tijd! Het restaurant is in andere handen overgegaan. Ondanks zijn commerciële activiteiten, die een wisselend succes hadden (zogenaamde Indonesische gerechten in plastic bakjes, maar wel in een bamboe mandje!) blijft hij mijn Indonesische kookheld. Zijn boek “De authentiek Indische keuken” is een meesterwerk.
Hier onder krijg je een filmpje te zien over het maken van de echte Risotto uit Milaan. Een goed gemaakte risotto is een van mijn lievelingsgerechten met rijst. In restaurants, kookboeken en tijdschriften wordt met het juiste recept voor risotto internationaal de hand mee gelicht, met de pet naar gegooid. Risotto's zijn te droog, te gaar, hebben de foute smaak, worden soms quasi chic van basmati gefabriekt, zijn soms rijstkorreltjes verdwaald tussen een vloed aan groenten. Che miseria! Een internationale club van Italiaanse sterrenkoks heeft zich verenigd om de traditionele gerechten te behouden en van de juiste ingrediënten en bereidingswijze te voorzien. Zij organiseerden “The International Day of Italian Cuisines”, De “Risotto alla Milanese” is door het wereldverbond van Italiaanse chefs GVCI uitgekozen om hun streven te illustreren. Kijk op hun site en zie hoe Carlo Marengoni in Singapore, Giovanni Parrella in Mumbai en tientallen anderen het Italiaanse culinaire erfgoed. Gelukkig staat er op vernoemde website een uiterst uitvoerig en gedetailleerd filmpje, waarvan je kunt leren hoe het wel moet. Ook qua calorieën, als ik zo zie wat er bij Donato de Santis aan boter en kaas in de rijst verdwijnt. Wil je een iets eenvoudiger versies klik dan op onderstaande link. Daar vind je ook een versie waarbij je niet hoeft te roeren! |
FilmsIn dit gedeelte van de site tref je allerlei filmpjes aan. Dat kunnen grappige zijn, diepzinnige, opmerkelijke, leerzame, maar vooral stap voor stap uitleg over bepaalde kooktechnieken door gerenommeerde meesterkoks. Categorieën
Alles
|